中秋临近，月饼市场逐渐升温。在山西省太原市晋源区王郭村的市级非遗项目——“晋王福秋仙月饼”工坊内，第七代传承人王秋仙正熟练地将油润光滑的面团揪成均匀的剂子，动作利落而稳健。
晋源传统月饼历来是中秋佳节传递思念、象征团圆的传统食品，承载着人们对故乡和亲人的深厚情感。
“晋王福秋仙月饼”以“熟制”工艺见长。和面时使用面粉、碱、小苏打等，加入滚烫的胡麻油激发香气，再调入白酒、花椒水、饴糖等揉制成团。饼皮按7:3比例采用熟油制备，馅料经烤制或炒熟，成品保质期长，回油后更加香酥。馅料选用果仁、花酱、蜂蜜等真材实料，口感香甜酥脆，体现丰收的喜悦。
今年，工坊在传统基础上推陈出新，制作出造型多样的卡通月饼，如老虎、狮子、兔子等，以及寓意吉祥的鱼形、花篮、寿星等款式，深受儿童喜爱。
在口味方面，工坊在经典五仁馅基础上，新增巧克力流心、奥利奥巧克力、彩色玫瑰、蛋月烧、麻辣牛肉松等多种新口味，吸引年轻消费者，实现了“老味道”与“新需求”的有效对接。随着订单量大幅增长，工坊近期日均生产量可达5000单，仍供不应求。
三晋尚品非遗工坊内部分为生制区、熟制区和包装区，工序清晰，协作高效。生制区工人动作熟练，完成称重、包馅、滚圆、压模等步骤；熟制区通过精准控温，先以80℃铁板微焙表皮，再经上下火烘烤，形成外皮金黄、中间空心的特色形态。包装区则快速完成打包发货，保障订单及时送达。
作为晋式非遗技艺的代表，晋源空心月饼在高温烘烤过程中，糖料融化、馅料收缩，形成内壁附糖、中间空心的独特结构。2024年推出的醋香空心月饼，果仁香中略带醋韵，甜而不腻，兼具健胃消食等健康功效，市场反响良好，成为常年热销产品。
工坊负责人王英表示，坚持传统工艺是立足之本：面团手工揉制，馅料选用当季新鲜果仁，醋料使用6度手工醋，通过精细调配达到“只闻醋香、不觉酸味” 的平衡。正是对品质的坚守，使醋香月饼从中秋节令食品发展为全年畅销品，并通过独立包装销往全国各地。
如今，晋源月饼不仅是中秋的文化符号，也为当地村民提供了就业机会，促进了非遗技艺的活态传承。工坊墙上的“非物质文化遗产”“晋中文化生态保护（实验）区传承所”等证书，见证着这一传统技艺在守正创新中焕发的新活力。（杨润德 王惠林 崔莉霞/图）
