近日，以“将乐是个好地方”为主题的“一县一桌菜”推广系列活动启幕。这场为“青山绿水是无价之宝”再添注脚的县域推介，折射出福建以“舌尖”之力撬动县域经济发展的消费革新。
从“一道菜”到“一桌菜”，实现的是标准化与品牌化的升级跃迁。过去说起地方美食，往往以“一道菜”的形式存在，如安徽广德炖锅、江西莲花血鸭等。许多美食单品虽有较强的味觉记忆点，但往往受限于经营模式，难以形成规模效应。如今，“一县一桌菜”打破这一格局，以一场完整的宴席，向外界集中呈现一方水土的风物与文脉。一方面，多地开始致力于打破“千人千味”的困境。福建泉州制定《簪花宴餐饮服务单位等级评价》，这是福建省首份针对主题宴席餐饮服务单位的等级评价团体标准，填补了福建特色宴席标准化评价的空白。另一方面，区域公用品牌的打造让分散的美食有了统一的“身份证”。通过整合资源、统一视觉标识和对外推广，将原本零散的“味觉符号”整合成了具有强大市场竞争力的文化IP。
美食的竞争力，从来不止于舌尖滋味，更在于蕴藏其间的地域文脉、市井烟火与城市底蕴。各地“一县一桌菜”的打造，有意识跳出“吃”的单一维度，将历史典故、非遗技艺、城市故事融入一道菜、一场宴，让食客在品味美食的同时，读懂一座城市的历史变迁与文化积淀。不止于文化赋能，“一县一桌菜”更形成贯通一二三产的产业闭环，激活县域全域发展动能。上游联动特色种植养殖产业，依托特色宴席食材需求，规模化培育本土食材产业，带动农户增收、农业提质；中游深耕加工制造，预制菜、美食伴手礼等衍生产品持续丰富，延伸产业链条、提升产品附加值；下游链接文旅服务，催生全新消费场景与业态模式。从“吃一顿饭”到“品一座城”，美食IP正在不断拓展消费的边界，推动餐饮、文化、文旅深度融合，让“一桌菜”成为展示城市形象、激活全域经济的重要窗口。
从“一时火”到“一直火”，依靠的是制度化与精细化的治理之道。甘肃天水麻辣烫“出道”后依然热辣滚烫，得益于《天水麻辣烫经营管理规范》的落地实施，以制度筑牢品质底线；山东淄博烧烤长久收获口碑，在于通过构建明码标价、诚信经营的消费生态，消解“美食刺客”的行业痛点，重塑大众消费信任。由此可见，长效发展既要制度托底，也要温度赋能。各地当跳出“流量狂欢”，以制度化、常态化、精细化的运营思维，兼顾硬核监管与柔性服务，这才是舌尖经济持续升温的底气所在。
食承文脉，味载风华，业兴一城。一席好菜，撬动的不仅是一座城的文旅消费，更是县域经济破圈突围、全域发展的无限可能。（郭伟锋）
