烩面师傅在扯面。
热气腾腾的方城烩面。
以上图片均为方城县委宣传部提供
豫西南伏牛山东麓的河南省方城县，一碗热气腾腾的烩面，以汤鲜、面筋、肉嫩、椒香的独特风味，成为当地独具标识的味觉符号。方城烩面萌芽于魏晋，定型于明清，历经千年演变，以匠心守味，以产业赋能，让一碗家常面食成为联结乡愁、带动就业增收的重要载体。
“一碗面，要守得住本味，对得起食客。”从事烩面制作40余年的沈长江，在谈及方城烩面的精髓时，话语朴实却坚定。
“汤是烩面的魂，面是烩面的骨，辣椒是点睛之笔。”沈长江介绍，方城烩面，汤底选用本地伏牛山大白山羊的羊骨与鲜肉，清水大火炖煮去浮沫，文火慢熬4小时以上，不加多余调料，只留羊肉本鲜，熬至汤汁浓白如乳。面条甄选本地强筋小麦面粉，以盐水和面，经“两和两醒、三揉四醒”，擀成椭圆形面片，抹上小磨香油防粘。拉面时，师傅双手翻飞，一捋、二拉、三摔，面片柔韧绵长，下锅久煮不烂；羊油辣椒则以本地“方娇”小辣椒手工揉碎，泼入温羊油，辣而不燥、香而不腻。
鲜羊肉炝锅提香，宽面片入汤翻滚，搭配本地菠菜、蒜苗，一碗面端上桌，色泽鲜亮、香气浓郁，入口满是中原风味的醇厚与温暖。
一碗烩面，撬动一方产业。近年来，方城县将烩面产业发展与文化旅游、劳务输出、品牌打造等相结合，持续推动其向标准化、产业化、规模化转型升级，不断延长产业链、提升价值链。
上游端，方城充分发挥全国粮食生产先进县、国家畜牧业绿色发展示范县的优势，打造强筋小麦、伏牛大白山羊、“方娇”小辣椒、博望坡蔬菜四大原料基地，从种植养殖源头把控品质。
产业发展中，当地积极开展技能培训，成立烩面产业学院，培育数千名持证烩面工匠，让传统手艺薪火相传。同时，推动产品创新，从传统现做烩面延伸出速食烩面产品，建成智能化生产线，将烩面坯、羊肉汤、臊子、辣椒油标准化封装，打造“烩面故事”等知名品牌，让方城烩面突破地域限制，通过电商销往全国乃至海外。目前，全国方城烩面门店已达3000余家，带动5万余人就业。
从街头巷尾的烟火滋味，到走向全国的特色产业，从邻里相聚的家常便饭，到招待宾朋的地方特色，这碗烩面，早已融入方城人的生活，成为刻在当地群众基因里的味道。味蕾穿行间，这碗承载着千年饮食文化的中原烩面，正让更多人认识方城、走进方城，感受这座城市的烟火温情与发展活力。
