色泽白净、肉质饱满……这些线上火爆、动辄销量上万件的网红鸡爪，凭借其鲜辣爽口的独特风味，在线下超市、休闲零食店，也深受消费者的喜爱。然而，一个细节值得思考。一份500克的鸡爪，很多时候售价低至15元，超低的售价、庞大的销量，显然不符合正常食品生产成本的规律。
针对中央广播电视总台“3·15”晚会曝光的“漂白鸡爪”等，涉及市场监管领域的违法行为，市场监管总局迅速启动应急处置机制，部署开展执法行动，查处情况将及时向社会公布。江苏、四川、重庆等地也积极响应，迅速部署开展排查整治工作，有相关企业已停止生产经营活动。
客观上看，近年各地各部门在守护人民群众“舌尖上的安全”上持续发力，取得显著成效。但随着商业模式的不断更新和食品加工技术的发展，一些新问题开始萌芽露头。为鸡爪漂白“美容”、用胶水拼接冬虫夏草、黄天鹅鸡蛋检出合成色素……这些食品加工中的“科技狠活儿”，不仅损害消费者合法权益，而且让行业陷入“信任危机”。
食品安全问题屡禁不止，人们不禁要问：背后根源，究竟在哪？当前，食品产业生态的复杂性已经成为首要难题。一方面，暴利驱使。一些生产经营者唯利是图、主体责任意识不强，自律意识和法律意识淡薄，以危害他人健康和生命安全的方式获取非法利益。另一方面，食品安全监管处罚力度不够。当前，食品安全的监管，大多仍停留在“事后灭火”模式。执法缺乏威慑力，风险监测评估预警等基础工作薄弱。此外，有的地方对食品安全重视程度不够，责任落实不到位，都在一定程度上助长了违法违规行为的发生。一些企业即便被查处，在缴纳罚款后仍有利可图，导致部分从业者心存侥幸，甘愿铤而走险。加之，新业态、新资源潜在风险增多，消费者食品安全意识较为薄弱，环境污染对食品安全的影响逐渐显现等多方因素，使得食品安全问题屡禁不止。
保障“舌尖上的安全”，是一场关乎全民福祉的持久战。关键在于建立健全全周期监管机制，夯实食品安全防线。“十五五”规划纲要围绕强化食品药品安全监管作出部署，提出“健全食品药品全链条全过程监管机制”。监管部门作为守护清朗市场环境的“第一责任人”，要坚持源头严防、过程严管、风险严控，切实提高全链条监管能力水平。面对职能交叉、技术短板与监管链条不断延伸的现实挑战，监管部门不仅需“向内开刀”，持续加强自身的队伍专业化建设，以问题为导向推动管控关口前移，织密风险“防护网”；而且要正视热点事件，针对事件暴露的监管漏洞，及时总结经验教训，切实将风险隐患遏制在萌芽状态，让食品安全防线更加牢固。
当前，在物联网、大数据、人工智能等新技术加持下，监管手段愈发“耳聪目明”。截至目前，市场监管总局智慧监管指挥调度中心，已接入食品生产经营主体102.6万家。山东推出“放心消费在山东”AI智能体，浙江杭州消费维权AI数字人“杭小消”正式启用。智慧监管赋能增效，人民群众饮食安全得到坚实保障。
食品安全，是民生幸福的基石，是万家灯火的守望。当全链条监管织就严密防线，智慧治理擦亮“火眼金睛”，社会各界凝聚共治合力，食品安全的防线必将坚不可摧。这不仅是治理能力的升级，更是对人民群众期盼的有力回应——让每一次消费都经得起检验，让每一份餐食都承载着信任。
