五谷者，万民之命，国之重宝。爱惜粮食、节约粮食是中华民族传统美德。“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”既是先贤对后人的谆谆告诫，也是我们党的优良传统和作风。毛泽东同志指出，“贪污和浪费是极大的犯罪”；邓小平同志强调，“要勤俭办一切事情”；习近平总书记始终心系粮食安全，强调“中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手中，饭碗主要装中国粮”。
2021年，我国粮食总产量达13657亿斤，粮食生产实现连续18年丰收。虽然粮食库存充裕，但中国用仅占世界7%的耕地，养活着全球20%的人口，我国粮食中长期供求仍呈紧平衡状态，新冠肺炎疫情、国际关系、自然灾害等影响粮食安全的不稳定因素和潜在风险隐患依然存在，粮食安全这根弦任何时候也不能松。在此前发表的《中国城市餐饮食物浪费报告》中显示，城市餐饮的浪费率为11.3%，大型聚会的浪费率为38%，学生盒饭有1/3被扔掉。我国城市餐饮仅餐桌浪费食物每年就有1700万吨至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。遏制浪费，践行节约已刻不容缓。
山西宜厅餐饮有限公司（以下简称“宜厅”）坐落于山西省综改示范区学府园区物联网园区，占地面积2000平米，是山西顺天立大健康产业集团的全资子公司。宜厅设有餐位216个，晋商特色包厢5个，分别以“仁”“义”“礼”“智”“信”命名，谨守民族复兴、家国天下、义利并举、求真务实、一诺千金。
筑长效机制 杜绝“舌尖上的浪费”
宜厅餐饮最初作为公司的内部食堂，在运行的过程中，同样面临食物浪费问题。由于食堂在备餐时不能确定就餐人员的数量，厨师制作的菜品不符员工口味等原因，甚至出现了整个馒头扔掉、整份饭菜倒掉的情况。二三百多人的就餐，每天就要产生近500公斤的泔水，粮食浪费情况十分严重。
2016年6月，顺天立集团党支部决定正式启动员工餐厅创新优化项目，命名为“天匙行动”，由集团董事长胡瑾瑜先生亲自担任组长，集团工会主席、人力资源总监、财务总监和信息总监担任副组长，各部门经理及工会职工代表作为小组成员的创新优化项目组成立。
从调查员工的就餐需求入手，详细分析了就餐秩序混乱、就餐浪费严重、就餐满意度低的具体原因，提出了“员工想吃什么，食堂就做什么；员工想吃多少，食堂就做多少”的优化主线，采用“餐品制作流程标准化、餐厅服务绩效数据化”的优化方式对食堂进行改革创新。
首先，项目组在集团内部组织全员问卷调查，收集所有员工的就餐需求及造成浪费的看法。员工普遍反应食堂的餐品种类比较固定，饭菜质量不太稳定，员工想调剂口味或者想吃到自己喜欢餐品的愿望不能实现，就餐秩序混乱。为此，项目组制定了“按需制餐”方式，确定了分批就餐和排号就餐的改进方案。
其次，添置相应的硬件设施及软件系统，对员工就餐实现数据化管理的同时，建立员工和食堂沟通的渠道，员工对饭菜和服务的评价通道，通过数据分析可以不断地进行优化改进，通过沟通和评价体制的设立，可以保障食堂人员的工作积极性。
兴节约之风 将传统美德宣传好落实细
2016年9月，在项目启动三个月后，顺天立集团自主研发的订餐系统正式上线。系统上线后，员工按照系统中的就餐序号分批就餐，井然有序；沟通和评价渠道的畅通让员工就餐满意度显著提高；订单式标准化制作餐品流程保障了食材和餐品的节约，食堂的泔水数量由500公斤降至不足10公斤，降低了98%；数据化管理使食材采购既满足了餐品制作需求，又不会过多剩余，确保了食材的新鲜度。实现了食堂运行的“多、快、好、省”，餐品花样多、就餐人数多，餐品制作快，就餐速度快，餐品味道好、服务态度好，食材成本省、时间成本省。
顺天立集团食堂的“预售式订餐系统”，是一套“节约、高效、健康、绿色、安全”的管理系统。节约的是粮食和时间成本，高效的是食物制作和人员绩效，健康的是营养搭配和愉悦身心，绿色的杜绝泔水和保护环境，安全的是食物质量和资源保障。
为了响应“中国人的饭碗要牢牢端在自己的手中，我们的饭碗应该主要装中国粮”指导思想，“天匙行动”走出顺天立食堂，成立了宜厅餐饮有限公司，希望通过大众体验向社会推广顺天立集团的餐饮管理系统，一起分享顺天立“天匙行动”的奋战成果。
按照宜厅餐饮目前的运行情况，如果所有的社会餐厅和企事业单位食堂使用该系统，粮食的浪费率至少会降低90%（内部已达到98%），我国粮食浪费至少能减少1530吨到1620吨，每年省下的粮食可以供应3000万的一年用餐。餐饮人员的工作积极性和工作效率至少提升70%，人们花费在就餐等待上的时间将缩短一倍以上，餐饮所产生的泔水将减少95%以上。
“取之有度，用之有节，则常足；取之无度，用之不节，则常不足。”节约粮食看起来只是个人的点滴小事，但乘以14多亿人口的庞大基数，就是天大的国事。粮食浪费是不可逆的损失，我们每个人都没有浪费挥霍粮食的权利。良好的用餐行为需要自觉养成，不仅靠自己的理念，更靠强力的督查。从支持自助餐企业对浪费行为适当加收费用，到将反食品浪费列入旅游餐饮业标准；从支持食品企业销售临期食品，到引导食品企业捐赠食品……要制止“舌尖上的浪费”，就需要把“藩篱”编实编密，把“红线”划清划实，真正将节约粮食的理念落到实处。（王宝香 郝连爱）
